Vins de la semaine : Bordeaux facile et abordable

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Interrogé sur ma région de prédilection pour les rouges à prix moyen (15 $ à 30 $), ma réponse est Bordeaux. Cela pourrait surprendre – Bordeaux évoque des images de marche dans des caves souterraines et de soufflage de la poussière de bouteilles fabuleusement chères et vieillies. Ces vins sont excellents, mais je fais mes courses à quelques niveaux de prix.

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Où trouver ces vins ? Tout d’abord, voici une manière simple de comprendre la région bordelaise.

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Les vins rouges de Bordeaux sont des assemblages composés principalement de différents pourcentages de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc. Petit verdot, malbec et carménère sont également cultivés, mais moins importants.

La région est divisée en deux par l’estuaire de la Gironde et ses affluents. Quand on parle de « rive gauche » ou de « rive droite », c’est en référence à la Gironde. La gauche abrite le Médoc dominé par le cabernet sauvignon. Dans la partie sud de cette région se trouve le Haut-Médoc, où l’on trouve les célèbres communes de Pauillac, St-Julien, St-Estèphe et Margaux. Située au bord de l’Atlantique, la région bénéficie d’un climat maritime qui permet une saison de croissance plus longue, c’est pourquoi les vignobles cultivent davantage de cabernet sauvignon. La région des Graves est plus au sud et a plus d’un mélange 50-50 de cab et de merlot, car elle est plus à l’intérieur des terres.

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Alors que bon nombre des vins de Bordeaux les plus célèbres proviennent du Haut-Médoc, la rive droite n’est pas en reste. C’est le pays du merlot et du cabernet franc, surtout connu par Pomerol et St-Émilion. Le climat est plus continental, idéal pour le merlot et le cabernet franc à maturation plus rapide. C’est là que l’on trouve les satellites — des appellations moins connues qui produisent des vins de grande valeur. Ils ont tendance à être dominés par le merlot, mais selon leurs sols et d’autres caractéristiques, on peut trouver un pourcentage plus élevé de cabernet sauvignon.

Les autres vins à rechercher sont les appellations régionales. Tout vin cultivé en dehors d’une appellation particulière peut être vendu comme un Bordeaux ou un Bordeaux Supérieur, la différence étant des règles qualitatives plus élevées pour faire un Supérieur. En réalité, cependant, il y a souvent peu de différence entre les deux.

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Ce sont quelques-uns des vins les plus polyvalents du marché. Ils vous épateront rarement avec des aromates, mais ils ont une incroyable capacité à soutenir – et non à dominer – un large éventail de recettes.

Bordeaux Supérieur 2020, Château La Mothe du Barry, France rouge, 16 $, SAQ # 10865307. BIO. Plus grand et plus puissant que n’importe quel millésime précédent que j’ai goûté. Le fruit est plus foncé, le milieu de bouche plus riche et les tanins souples mais persistants. Cépage : merlot. Sucre résiduel : 2,4 g/L. Servir à : 16 s. Boire maintenant-2025. Idées d’accords culinaires : rôti de porc aux herbes, salade de betteraves rôties.

Bordeaux 2018, Grand Claret, Château La Grange Clinet, France rouge, 17,95 $, SAQ # 14114279. Vin de steak parfait. Les deux cabines de l’assemblage ajoutent des fruits plus foncés, une note herbacée et des tanins plus puissants à la douceur naturelle du merlot. Pour moins de 20 $, un vin complexe qui a déjà sept ans d’âge et qui peut facilement vieillir quelques années de plus. Cépages : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc. Sucre résiduel : 2,2 g/l. Servir à 16-18 s. Boire maintenant-2025. Idée d’accords culinaires : steak haché avec sauce au vin rouge.

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Montagne St-Émilion 2019, Château Montaiguillon, France rouge, 24,40 $, SAQ # 864249. Plus de cabernet franc que de sauvignon dans l’assemblage, ce qui apporte des notes herbacées et terreuses nuancées en finale. En plus du fruit riche, cela ajoute de la complexité, c’est pourquoi c’est un vin si polyvalent. Les tannins sont d’une grande finesse, le milieu de bouche onctueux. Des vins comme celui-ci peuvent être posés sur la table du dîner et supporteront une large gamme d’aliments. Cépages : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon. Sucre résiduel : 3,2 g/L. Servir à : 18 s. Boire maintenant-2026. Idée d’accords culinaires : légumes rôtis au romarin et au thym.

Lalande-de-Pomerol 2018, Château Chatain, France rouge28,20 $, SAQ # 15020506. Pas de manque de puissance ni de profondeur ici. Pomerol n’est jamais le merlot le plus doux, et cette appellation voisine peut être tout aussi méchante. Profondeur massive, tanins du début à la fin et longue finale épicée. Cépages : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc. Sucre résiduel : 3,1 g/L. Servir à : 18 s. Boire maintenant-2028. Idée d’accords culinaires : steak au poivre.