Un menu de fêtes adapté aux diabétiques (vidéo)

Réunis au complexe des Pères Franciscains des Marches, une dizaine de participants diabétiques de type 2 ont élaboré tout au long de la matinée un menu de fête complet avec des recettes et des ingrédients adaptés à cette pathologie. Un atelier animé par Emmanuelle Franco, diététicienne à la Maison du Diabète : « L’idée ici était de proposer un menu équilibré pour les fêtes en utilisant le moins d’ingrédients gras possible, en évitant les excès de glucides ou en faisant attention aux quantités de sucre. Des conseils qui finalement s’appliquent aussi à tout le monde. L’important pour chacun est d’avoir une alimentation équilibrée tout au long de l’année. Ce n’est pas ce que l’on mange entre Noël et le Nouvel An qui nous fait prendre du poids, mais ce que l’on mange entre le Nouvel An et Noël. On constate par ailleurs que participer à ce type d’atelier remonte le moral des participants et les aide à mieux gérer leur diabète. Parfois plus que d’aller à une consultation individuelle. ».

Au menu des prochaines fêtes : divers zakouski dont des samosas brocolis-feta, des barquettes d’endives et de surprenants pois chiches grillés « remplace avantageusement les puces traditionnelles », confie Emmanuelle Franco. En entrée, on continue avec une soupe de butternut de saison et du bacon grillé. On enchaîne ensuite avec le plat composé d’un morceau de dinde farci à la crème de champignons accompagné d’un mille-feuille de pommes de terre et d’une salade d’hiver. « Pour le mille-feuille, on évitera la pâte feuilletée en la remplaçant idéalement par des feuilles de brick plus légères« .

Et enfin, en dessert, une bûche légère au chocolat. « Pas de sucre ajouté pour le dessert. Pour la bûche, nous avons concocté un biscuit sans farine et sans sucre. Nous n’avons conservé que le sucre naturellement contenu dans le chocolat »» ponctue la diététicienne.