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Science et technologie

Un atelier d’initiation à l’œnologie

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Un atelier sommelier, animé par les directeurs de l’école du vin, de l’œnotourisme et de l’hôtellerie ServWine, s’est déroulé jeudi 9 novembre dans la salle polyvalente. Charles Croisette et Céline Sissan, professeurs au lycée hôtelier Marie-Curie, en marketing et services de restauration, et directeurs du Centre de Formation des Apprentis ServWine, étaient accompagnés de deux étudiants pour cette initiation aux vins blancs mono-cépages.

4 cépages présentés

L’atelier a débuté par un diaporama expliquant les bases de l’apprentissage de la dégustation du vin. Tout d’abord, les sens sont stimulés : la vue, puis l’odorat et enfin le goût. Ensuite, il est important d’apprendre à différencier les saveurs des arômes comme le sucré, l’aigre, le salé, l’amer ou l’umami, afin de pouvoir apprécier toutes les subtilités du vin. Les notes aromatiques sont classées par famille : florales, fruitées, végétales, aromatiques épicées, animales, empyreumatiques et défauts.

Lors de la dégustation, quatre cépages ont été présentés : Sauvignon, Chardonnay, Viognier et Gewurztraminer. Chaque vin était accompagné de bouchées apéritives choisies pour rehausser les saveurs.

Une initiation animée par des passionnés qui ont rendu ce moment encore plus intense et instructif.

Un atelier sommelier sur les vins rouges sera organisé l’année prochaine.

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