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Santé

un allié indispensable à l’automne !

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Carte d’identité

La citrouille fait partie de la grande famille des courges qui désigne l’ensemble des cucurbitacées comestibles. Bien que l’on utilise indifféremment « citrouille » ou « potiron » dans le langage courant, ces deux espèces sont néanmoins bien différentes.

La citrouille, lisse et ronde, est la star d’Halloween. Tandis que le potiron, de forme aplatie et marqué de quartiers, se distingue par sa saveur intense et sucrée, alliée à une texture incroyablement fondante.

Riche en fibres, glucides et antioxydants, la citrouille est votre alliée santé pour affronter le froid de l’automne.

Acheter une citrouille

Il est toujours préférable d’acheter les citrouilles entières car elles se conservent très bien sous cette forme. Aucun risque de se tromper en le choisissant, il suffit de vérifier que sa peau est dure et intacte.

Vous pouvez le conserver plusieurs mois dans une pièce fraîche. Mais une fois tranché, congelez-le ou consommez-le dans les trois jours.

Dans la cuisine

La chair tendre et sucrée du potiron fait des merveilles en gratin, en purée ou en velouté. Mais il s’apprécie aussi bien rôti au four avec quelques épices ou simplement attendri à la vapeur sous un filet d’huile d’olive.

Ses accords préférés sont avec la crème ou les épices chaudes, comme la muscade et la cannelle, qui soulignent sa douceur. Le potiron forme également de beaux duos de saison avec les champignons, les châtaignes et les fruits secs.

Pour des accords plus audacieux, associez-le à des ingrédients puissants comme le bacon fumé, la sauge, le romarin, les fromages bleus ou la feta. On l’aime aussi dans des versions plus exotiques aux côtés du curry, du gingembre, du sirop d’érable ou du lait de coco. Bref, une courge des plus polyvalentes !

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