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Nouvelles canadiennes

Spaghetti au pesto de chou frisé et noisettes

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Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

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Ingrédients

►400 g de pâtes (spaghetti)

►130 g de chou frisé 2 gousses d’ail pelées

►Jus d’½ citron 50 g de noisettes 20 g de levure maltée

►2 g de sel 100 ml d’huile

Noisettes concassées Un peu de « parmesan végétal »*

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Préparation

►Portez une casserole d’eau à ébullition. Salez et faites cuire les spaghettis pendant dix minutes. Réservez l’eau de cuisson.

►Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients sauf quelques noisettes dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir le pesto.

►Avant de servir, ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes au pesto selon la texture souhaitée, mélangez, puis déposez-le sur les pâtes égouttées. Mélangez, ajoutez les noisettes concassées et le « parmesan végétal » râpé.

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*Pour le parmesan végétal

Faites griller 180 g d’amandes blanches dans une poêle sèche. Mélangez les amandes avec 90 g de graines de tournesol pendant 5 à 7 minutes et arrêtez juste avant que cela ne devienne une purée. Ajoutez ensuite 40 g de levure maltée, 15 g de sel, 1 c. cuillère à soupe de miso blanc, 1 c. à café de purée de noix de cajou et 1 petite gousse d’ail pelée. Mélanger. Versez progressivement 35 g d’huile de coco fondue en mélangeant. Fabriquez un moule avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange. Réfrigérer jusqu’à solidification.

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