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Entreprise

Rôti de paleron à la moutarde au bourbon et à la polenta crémeuse

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Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4h30 heures

Ingrédients

  • 1 rôti de paleron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de cuisson
  • 1 gros oignon, coupé en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée, coupée en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de betterave rouge, coupée en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de navet, coupé en cubes
  • 75 ml (5 c. à soupe) de mélange d’épices pour steak MTL
  • 250 ml (1 tasse) de moutarde piquante ou moitié moutarde forte et moitié jaune
  • 125 ml (1/2 tasse) de bourbon
  • 1 cube de bouillon de bœuf concentré
  • Sel et poivre au goût

Polenta crémeuse

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet faible
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 pincée de thym sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs moyenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de Parmesan Reggiano, râpé

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four, grille au centre, à 160°C (325°F).

2ème étape

Dans une poêle bien chaude, à feu vif, faire dorer la viande dans un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté.

Étape 3

Dans un plat allant au four, disposer la viande et autour d’elle, l’oignon, les cubes de courge, betterave, navet et répartir la moutarde, le bourbon, les épices à steak, le cube de bouillon, couvrir 3/4 d’eau et cuire au four pendant 4 heures. couvert puis 30 minutes à découvert.

Étape 4

Pour la polenta, dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, le sel et le poivre.

Étape 5

À feu moyen, versez la semoule dans la casserole en remuant constamment pendant environ 10 minutes, le temps que la semoule absorbe le liquide.

Étape 6

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 7

Servir le rôti de paleron accompagné de la polenta.



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