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Divertissement

Revue de restaurant | Honorer l’Indonésie à Satu Lagi

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A travers les bons moments et, parfois, les moins bons, nos critiques gastronomiques vous racontent leur expérience, présentent l’équipe en salle et en cuisine, tout en vous expliquant ce qui a motivé leur choix de restaurant. Cette semaine, un cadeau du ciel aussi bien pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten que pour ceux qui aiment la cuisine variée et parfumée de l’archipel indonésien : le Satu Lagi.



Pourquoi en parler ?

Les cuisines indonésienne et malaisienne ne sont peut-être pas très représentées à Montréal, mais à Satu Lagi, avenue du Mont-Royal Est, elles sont à l’honneur comme nulle part ailleurs dans la métropole – et en plus, aucun ingrédient contenant du gluten n’a la priorité. La recherche de goûts « authentiques », la reproduction de plats que la majorité des Québécois ignorent et le refus des compromis sont la promesse d’un grand voyage culinaire.

Prenez le sambal. Ce condiment incontournable à base de piments combinés à une foule d’autres ingrédients présente des dizaines de variantes. Par exemple, il y a le matah, un sambal cru à base de piments, d’échalotes, d’ail, de feuilles de combava, de citronnelle, etc. Le Terasi est une version plus aigre-douce du sambal, avec de la pâte de crevettes. Ensuite, il y a le geprek, le santan, le kemangi et le plus épicé de tous, dont la version commerciale est vendue dans toutes les épiceries, le sambal oelek.

Qui sont-ils ?

  • Kevin Larken est le propriétaire.

    PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

    Kevin Larken est le propriétaire.

  • Jérôme Villarasa est un membre incontournable de l'équipe de cuisine.

    PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

    Jérôme Villarasa est un membre incontournable de l’équipe de cuisine.

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Le propriétaire Kevin Larken a ouvert le comptoir Krapow pour la première fois en 2021, quelques portes plus à l’ouest, sur l’avenue du Mont-Royal. Il vient d’emménager dans l’ancien Tampopo, rue de Mentana. Avec Satu Lagi, il souhaitait proposer une expérience culinaire plus complète, se concentrer sur la cuisine indo-malaise et arroser le tout de bonnes boissons. Le chef Jérôme Villarasa l’a suivi. Dans l’équipe de cuisine, il y a aussi Dandia Ojo, originaire de Bandung, une ville de l’ouest de Java. Il travaillait dans le seul restaurant indonésien d’Edmonton. Nay Arends a une grand-mère indonésienne et revient tout juste d’un voyage dans l’archipel. Il était dans la cuisine de Little Sister, un « food bar » indonésien à Toronto. Nur Dana, originaire de l’île de Lombok, transmet à l’équipe ses recettes familiales. Jayson de Guzman, d’origine philippine, a travaillé dans plusieurs bons restaurants de Montréal, dont Ludger.

Notre expérience

J’avais peut-être choisi la pire soirée pour me présenter à Satu Lagi. Ce mercredi-là, une grande partie de l’équipe était occupée à déplacer le Krapow vers sa nouvelle maison. Le barman était en vacances. La pièce était calme. Mais tout cela ne nous a pas empêché, mon compagnon d’aventures gustatives et moi-même, de passer une très agréable soirée au comptoir, sous les bons soins de Matteo, notre aspirant mixologue/serveur au naturel désarmant.

Ici, un repas commence généralement par quelques « snacks », grignotés éventuellement avec un cocktail. Les champignons frits (Jamur jamur) à la feuille de curry sont particulièrement appréciés, et pour cause. Leur panure riche en coriandre, cumin, curcuma et cannelle transforme ces petites bouchées de pleurotes en véritables douceurs. Dans la catégorie friture, les pilons de poulet croustillants sont également très bien cuisinés. Nous avons opté pour celui dégoulinant de miel fermenté épicé, et nous ne l’avons pas regretté.

  • La raie posée sur sa délicieuse sauce aromatique

    PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

    La raie posée sur sa délicieuse sauce aromatique

  • Ces « bonbons » aux pleurotes sont très appréciés.

    PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

    Ces « bonbons » aux pleurotes sont très appréciés.

  • On a rarement vu une aussi belle croûte sur des coquilles Saint-Jacques.

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    On a rarement vu une aussi belle croûte sur des coquilles Saint-Jacques.

  • Cette cuisse de canard a l'air très simple, mais elle est très élaborée.

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    Cette cuisse de canard a l’air très simple, mais elle est très élaborée.

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Les satays sont incontournables sur une table indonésienne. Satu Lagi propose un bel assortiment de ces fines brochettes de poulet ou de bœuf presque toujours accompagnées de sauce aux cacahuètes. Il existe également une version végétarienne au tempeh. La cuisine travaillait sur des brochettes de courge lors de notre dernière visite. Bref, faites vos choix !

La section suivante du menu a été surnommée « Tapas », mais il s’agit plutôt d’une assiette de taille moyenne. C’est sous ce titre que l’on retrouve la fameuse salade tiède gado gado, le curry rendang de bœuf parfumé (avec son délicieux homologue végétal du jacquier) ainsi que le poisson entier frit, croustillant comme des chips, que l’on déguste de la tête aux queues, tremper dans les deux sauces qui l’accompagnent.

Fascinés, nous regardons un cuisinier préparer avec beaucoup de patience notre « Tauhu Telur Goreng ». Ce mélange de tofu et d’œuf est monté dans la poêle comme un soufflé, à l’aide de gros filets d’huile chaude. C’est impressionnant à regarder et décadent à manger.

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Il y a une cinquantaine de places assises en salle.

Lorsque je retourne au restaurant avec le photographe, Kevin décide de me faire goûter certains plats que nous n’avions pas pu commander la fois précédente, faute d’estomacs disponibles. L’aile de raie grillée, toute moelleuse, est posée sur une sauce très aromatique à base de basilic citronné (kemangi), citronnelle, galanga, échalote, poivrons verts et feuille de combava. La cuisse de canard frite, avec son condiment sambal matah, est une autre belle découverte.

Bref, les options exotiques ne manquent pas et, à moins d’avoir absolument besoin de terminer un repas sur une note sucrée, je vous conseille de commander un ou deux plats supplémentaires. Les desserts sont loin d’être mauvais – même si la première version de crème brûlée au pandan (une plante au goût de vanille) que j’ai mangée n’était pas suffisamment prise – mais la cuisine excelle surtout dans les plats salés.

Dans notre verre

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La dernière création cocktail de la maison, le Bumbu labu, à base de potiron, curcuma, anis, vodka, Cointreau et Kahlua

Chez Satu Lagi, rien n’est laissé au hasard et la carte des boissons est particulièrement étoffée. Quand j’arrive pour la séance photo, Kevin secoue ce qu’on pourrait décrire comme l’équivalent cocktail – et pas du tout écoeurant – d’un latte à la citrouille et aux épices. Le nouveau barman du restaurant, Julia Mora-Mir (Sôra de son nom musical), n’avait pas encore commencé son travail. Outre les créations, la carte comprend des « classiques » (mojito, mule et autres martinis revisités) et des cocktails sans alcool. Les vins sont tous l’œuvre de petits producteurs venus de partout, mais aucun d’ici pour l’instant. Et en fait, j’ai menti plus tôt en écrivant que le gluten est complètement absent de Satu Lagi. Il y a de la bière, presque toutes du Québec.

Prix

Vous pouvez quitter ce restaurant avec une facture raisonnable si vous évitez les plats coûteux comme le poisson entier et les pétoncles d’Hokkaido. Les deux coûtent environ quarante dollars, tandis que les autres plats les plus chers coûtent 26 dollars et la majorité des « tapas » coûtent entre 8 et 18 dollars, selon la taille ou la valeur de l’ingrédient de base. Mais il est aussi tout à fait possible de se faire plaisir si la soif et la faim sont particulièrement fortes.

Bon à savoir

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Satu Lagi est situé sur l’avenue du Mont-Royal Est.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent donc manger ici en toute tranquillité. Ceux qui ont découvert le restaurant ouvert l’hiver dernier reviennent encore et encore, reconnaissants d’avoir accès à une adresse « sans gluten » d’une telle qualité. Les végétariens ont également plusieurs options, la maison ayant développé sa propre sauce de poisson… sans poisson ! Les locaux de Satu Lagi peuvent convenir aux personnes à mobilité réduite.

Information

Satu Lagi est ouvert du mardi au dimanche, de 17 h à 22 h. Le restaurant participe à Montréal à table, qui se poursuit jusqu’au 19 novembre, avec un magnifique menu cinq services à 53 $.

1361, avenue du Mont-Royal Est, Montréal



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