Les Français adorent les œufs : voici pourquoi il faut toujours avoir au moins une boîte à la maison

C’est un fait, les Français font partie des « grands consommateurs d’œufs » : nous en avalons 230 par an, soit environ 4,5 par semaine.

Selon une étude de l’Institut Technique de l’Aviculture, sur les sept premiers mois de 2023, « les achats d’œufs des ménages ont augmenté de 3,8% en volume tous modes d’élevage confondus, par rapport à la même période de 2022 ». Mieux encore : selon les professionnels du secteur, « la croissance s’est même accélérée en juillet, avec une hausse des achats de +6,3% par rapport à juillet 2022 ».

« Un produit remarquable »

Dans le contexte actuel d’inflation, l’œuf apparaît clairement comme une alternative protéique économique au steak de bœuf ou à la côtelette de porc. «C’est un produit remarquable sur le plan nutritionnel», explique La Dépêche du Midi Jean-Michel Cohen, nutritionniste. « Au-delà de l’apport évident en protéines, les œufs contiennent des vitamines A, D ou E, ainsi que tout un tas de minéraux bénéfiques pour l’organisme », observe le spécialiste.

De là à remplacer complètement la viande ? « Tout à fait ! L’œuf a la particularité de contenir ce que l’on appelle des protéines de haute valeur biologique, c’est-à-dire des nutriments essentiels pour atteindre et maintenir une bonne santé. Ce sont des acides aminés essentiels – que l’organisme ne sait pas produire – et non indispensable», poursuit le médecin.

«Jusqu’à 20 par semaine»

Malgré cela, l’œuf est parfois boudé en raison de sa teneur en cholestérol. Le sujet semble toujours très débattu et le vieux débat a été relancé en 2019 suite à la publication d’une étude publiée dans la revue Journal de l’Association médicale américaine (JAMA). Ses auteurs ont mis en avant « une association » entre la consommation d’œufs ou de cholestérol alimentaire et l’incidence des maladies cardiovasculaires. Mais ils n’ont pas tardé à le qualifier de « modeste », comme le confirmait à l’époque l’Institut de Cardiologie de Montréal.

Pour Jean-Michel Cohen, cette recommandation a longtemps « diabolisé » les œufs. La nutritionniste recommande au contraire de ne pas hésiter à les cuisiner, « jusqu’à 20 par semaine », notamment en l’absence de source de protéines.

Quant au meilleur produit pour les accompagner, la nutritionniste recommande « le riz noir, riche en protéines et en fibres ».