Jannah Theme License is not validated, Go to the theme options page to validate the license, You need a single license for each domain name.
Nouvelles canadiennes

Les additifs alimentaires démystifiés | JDM

[ad_1]

Acésulfame potassium, gomme arabique, calcium disodique EDTA… leurs noms complexes ébranlent la confiance des consommateurs… Les additifs alimentaires autorisés au Canada sont nombreux, mais peu connaissent leurs rôles précis. Tour d’horizon des principales catégories d’additifs !

Outre les colorants, la liste des additifs alimentaires autorisés au Canada comprend les antiagglomérants, les agents blanchissants, affineurs ou conditionneurs de pâte, les agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants, les enzymes alimentaires, les agents raffermissants, satinants ou glacés, les édulcorants, le pH. agents d’ajustement, substances à réaction acide et agents correcteurs d’eau, conservateurs, agents chélatants ou séquestrants, agents modificateurs d’amidon, aliments pour levures et solvants de support ou d’extraction.

Tous ces additifs alimentaires sont réglementés par le Règlement sur les aliments et drogues et leur utilisation est souvent soumise à des limites de tolérance et parfois à d’autres conditions.

Les différents groupes d’additifs alimentaires

Agents anti-agglomérants, souvent présents dans le sel de table, réduisent l’adhésion entre les particules pour préserver la texture des aliments. Ces additifs comprennent des agents tels que le phosphate tricalcique, le silicate de calcium et le carbonate de magnésium.

Photo Adobe Stock

Agents de blanchiment, que l’on retrouve dans la farine et le pain, agissent sur les farines ou les pâtes pour faciliter leur manipulation ou pour améliorer la cuisson ou la couleur des produits de boulangerie. Ces additifs comprennent, entre autres, l’azodicarbonamide et le peroxyde de benzoyle.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants sont utilisés pour former ou maintenir une émulsion uniforme de deux ou plusieurs phases dans les aliments, donner aux aliments une texture particulière grâce à la formation d’un gel, préserver la dispersion uniforme de deux ou plusieurs ingrédients dans les aliments ou modifier la viscosité des aliments. Ils sont autorisés dans une variété d’aliments tels que le lait, les préparations pour nourrissons, le fromage à la crème, les asperges en conserve et la bière. Ces additifs comprennent des agents tels que des gommes (par exemple arabique, caroube, guar, gellane, xanthane, etc.), des monoglycérides, de la pectine, de la lécithine, du chlorure de magnésium, de la méthylcellulose, du polysorbate 60 et du chlorure de potassium.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Enzymes alimentaires sont des additifs capables de catalyser une réaction chimique. Ils peuvent être utilisés dans des aliments comme la bière, le fromage, la farine, le pain, le yaourt et les jus de fruits. Les enzymes autorisées comprennent, entre autres, l’aminopeptidase, la lactase, l’amylase, la présure et la papaïne.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Agents raffermissants sont des additifs alimentaires qui rendent les aliments fermes ou croustillants ou les conservent dans un tel état. On les trouve dans des aliments comme les fruits et légumes en conserve, le fromage, le thon et le saumon en conserve, les cornichons et les olives. Ces additifs comprennent, entre autres, le sulfate d’aluminium, le chlorure de calcium, le phosphate dicalcique et le lactate de calcium.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Agents d’ajustement du pH, substances réagissant avec les acides et agents de correction de l’eau sont des additifs alimentaires qui modifient ou régulent l’acidité ou l’alcalinité des aliments ou qui peuvent empêcher leur dessèchement. Ils sont autorisés dans les aliments tels que la levure chimique, les produits à base de cacao, la bière, le fromage, le vin et la margarine. Ce groupe d’additifs comprend, entre autres, l’acide acétique, le carbonate de calcium, l’acide citrique, l’acide lactique et le bicarbonate de sodium.

Solvants de support ou d’extraction sont utilisés pour dissoudre, diluer, extraire, disperser ou transporter un additif alimentaire, un constituant, un ingrédient ou un autre aliment, ou y apporter toute autre modification physique, sans produire aucun autre effet propre. Ils sont utilisés avec, entre autres, des extraits d’épices, de la poudre de cacao, des feuilles de thé et des grains de café vert à décaféiner, des huiles végétales et des glycosides de stéviol. Ils comprennent des agents tels que l’hexane, l’acétone, le dioxyde de carbone, l’éthanol et la glycérine.

Agents de satinage ou d’enrobage sont des additifs alimentaires qui, appliqués sur la surface externe des aliments, leur donnent un aspect brillant ou ajoutent une couche protectrice. Ils peuvent être utilisés en confiserie, en glaçage de poisson surgelé et en décoration de gâteaux. Ces agents comprennent, entre autres, les monoglycérides acétylés, diverses cires (abeilles, carnauba et candelilla), la gomme arabique et le silicate de magnésium.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Conservateurs sont utilisés pour le contrôle des micro-organismes ou l’oxydation des aliments. On les retrouve dans une grande variété d’aliments comme le cidre, les fruits surgelés, les saucisses séchées, le pain, le fromage, les conserves et la margarine. Les conservateurs autorisés comprennent le nitrate et le nitrite de sodium, l’érythorbate de sodium, l’acide benzoïque, le bisulfite de potassium, la natamycine et le méthylparabène, entre autres.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Édulcorants sont des additifs alimentaires utilisés pour donner une saveur sucrée aux aliments. Ils sont présents dans de nombreux produits tels que les mélanges à pâtisserie, les céréales pour petit-déjeuner, les boissons gazeuses, les marinades, les yaourts, les pâtes à tartiner aux fruits, les fruits en conserve et les chewing-gums. Les édulcorants autorisés comprennent, entre autres, l’advantame, l’acésulfame de potassium, l’aspartame, l’érythritol, les glycosides de stéviol, le sucralose et le xylitol.

Agents chélateurs ou séquestrants sont des additifs alimentaires qui régulent la disponibilité des cations. Ils peuvent être utilisés dans plusieurs aliments comme la bière, la mayonnaise, les fruits de mer en conserve, les légumineuses en conserve et le bacon de flanc. Ces agents comprennent, entre autres, le citrate diammonique, l’EDTA disodique, le phosphate disodique et le citrate de stéaryle.

Nourriture à base de levure fait référence aux additifs alimentaires utilisés comme nutriments pour la fermentation des levures. Ils sont autorisés dans la farine, le pain, le vin, la bière, le cidre et les pâtisseries. Ces additifs comprennent, entre autres, le chlorure d’ammonium, le carbonate de calcium et le sulfate de zinc.


Jeune femme caucasienne indécise vérifiant le réfrigérateur pour de la nourriture la nuit

Photo Adobe Stock

Agents modificateurs d’amidon sont utilisés pour modifier les propriétés structurelles de l’amidon. Ils sont utilisés uniquement avec de l’amidon. Ils comprennent des agents tels que l’oxyde de propylène, le sulfate de magnésium et le tripolyphosphate de sodium.

Les colorants, autre type d’additif, font également polémique, retrouvez mon article sur le sujet ici

La semaine prochaine, on continue sur le thème des additifs, en s’interrogeant sur leurs effets potentiellement nocifs.



[ad_2]

Gn Ca local

Back to top button