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Santé

Le Skyr, ce yaourt islandais, est-il un superaliment ou pas ?

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Vous pouvez retrouver Skyr au rayon frais des produits laitiers, à côté des yaourts et des fromages blancs. Cette spécialité a été inventée en Norvège, puis importée en Islande par les Vikings. Le Skyr est maintenant fabriqué au lait écrémé pasteurisé auquel sont ajoutés des ferments lactiques. Mais contrairement au yaourt, c’est alors égoutté pour éliminer le lactosérum. C’est la raison pour laquelle sa texture est plus dense et plus onctueuse.

Le Skyr tient-il ses promesses ? Sans aucun doute, il est riche en protéines et sans matières grasses. «C’est un produit laitier intéressant», précise la nutritionniste Angélique Houlbert. « Il contient en moyenne 3 fois plus de protéines que le yaourt et 2 fois plus que le fromage blanc, et ne contient quasiment aucune matière grasse. Et il apporte autant de calcium que le fromage cottage.

Il vient pourtant d’être pointé du doigt par l’association de consommateurs, UFC-Que Choisir, mais c’est à cause de son prix. Le skyr peut coûter 3 à 6 fois plus cher au kilo que le fromage cottage faible en gras.. Son mode de fabrication ne justifierait pas un tel écart, selon ses détracteurs. Mais on pourrait objecter qu’il faut 2 fromages blancs pour avoir la même quantité de protéines que celle contenue dans un Skyr… De ce point de vue là, niveau prix, on y est.

Idéal pour limiter la fonte musculaire chez les seniors

En moyenne, la population générale bénéficie d’apports protéiques adéquats. Cependant, comme le souligne la nutritionniste, « dans certaines situations, il n’est pas toujours facile de combler ses besoins. N’oubliez pas qu’il faut compter 0,8 gramme de protéines par kilo de poids corporel. Par exemple, une femme de 60 kilos a besoin de 50 g. de protéines par jour. Les femmes enceintes, les seniors et les sportifs sérieux ont des besoins encore plus grands. » En fait, ce sont des influenceurs sportifs qui ont initialement fait la promotion du Skyr.
Quelques grammes de protéines supplémentaires peuvent être bons à prendre, surtout quand on est senior, pour limiter la fonte musculaire. et de ralentir les complications, notamment les chutes et les fractures.

Préférez le Skyr nature aux versions aromatisées

Les autres produits laitiers sont-ils également riches en protéines ? Il y a les petits-suisses, mais on peut leur reprocher d’être entourés de papier qui contient un conservateur, le sorbate de potassium.. On retrouve également autres desserts qui revendiquent un apport important en protéines, mais leur composition est moins intéressante, souvent avec des édulcorants ajoutés et beaucoup d’additifs !

Le Skyr a certes l’inconvénient d’être assez cher, mais lorsqu’il est naturel, c’est un produit sain et peu transformé. Alors ne lui donnons pas un mauvais dossier. Ce qui est plus à déplorer, ce sont les versions aromatisées et sucrées du Skyr que l’on voit arriver. Comme pour les yaourts et les fromages blancs, mieux vaut toujours préférer la version nature, quitte à aromatiser soi-même son Skyr, en ajoutant quelques morceaux de fruits, de la compote, voire de la cannelle.

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