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Entreprise

La Banquise achetée par les propriétaires des poutineries Ashton à Québec

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Le célèbre restaurant de poutine La Banquise à Montréal changera de mains pour être dirigé par les propriétaires des poutineries Ashton au Québec, qui ont promis de « perpétuer la tradition d’excellence » de l’établissement populaire.

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« On ne change pas une recette gagnante. Depuis ses débuts, La Banquise se démarque avec des classiques réinventés qui repoussent sans cesse les limites de la créativité culinaire. C’est cette audace qui nous a charmés dès notre première visite», se réjouissait mardi le nouveau copropriétaire de La Banquise, Jean-Christophe Lirette, dans un communiqué.

Le casse-croûte familial, fondé en 1968, a annoncé qu’il passerait le flambeau à deux jeunes entrepreneurs « passionnés de poutine », Émily Adam et Jean-Christophe Lirette, qui ont déjà acquis en 2022 la populaire chaîne Ashton, qui compte 23 succursales en la région du Québec.

Cette dernière aurait ainsi été sélectionnée par Annie Barsalou, la fille du fondateur du restaurant Pierre Barsalou, après avoir été rassurée sur le fait que « La Banquise restera La Banquise », a-t-elle souligné dans un communiqué.

« Cela nous permet de tirer notre révérence l’esprit tranquille et sachant que la pérennité de ce restaurant auquel nous sommes tant attachés est assurée », a ajouté Annie Barsalou, qui en tient les rênes depuis 1994.

Véritable institution montréalaise, le restaurant de la rue Rachel n’était qu’une petite crèmerie à ses débuts en 1968, avant de se transformer rapidement quelques mois plus tard en casse-croûte ouvert 24 heures sur 24. La poutine était devenue l’élément préféré du menu en 1980, offrant diverses garnitures créatives pour accompagner les pommes de terre, la sauce brune et le fromage.

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