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Nouvelles canadiennes

« Il faut être raisonnable avec la nature »

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« Certaines années il y en a beaucoup, d’autres un peu moins, c’est comme ça la nature et c’est aussi ça qui fait le charme de la cueillette. » Heureusement pour Régis Marcon et son restaurant, les quarante kilos de champignons cuisinés quotidiennement proviennent de divers endroits, et pas seulement de Haute-Loire.

«Nous sommes dépendants de la météo»

« Nous avons des arrivées de cinq départements pour une raison simple : nous prenons ce que la nature nous donne et rien de plus. » Pour lui, pas question de piller un corner et de collectionner avec frénésie. Lors de sa sortie matinale, il observe la forêt et prend le temps de remplir son panier. « Je le fais pour me détendre et découvrir de nouvelles variétés. »

Connaissant par cœur chaque recoin de sa ville de…

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