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Santé

Étapes requises pour élaborer et mettre en œuvre des objectifs de reformulation des aliments transformés

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Cette synthèse des connaissances vise à recueillir des informations sur les étapes requises pour élaborer et mettre en œuvre des objectifs de reformulation pour les aliments transformés. Les objectifs de reformulation des aliments transformés sont des objectifs quantifiés visant à améliorer la composition nutritionnelle d’un nutriment (par exemple sodium, sucre, graisses saturées) ou d’un composant (par exemple fibres, calories), pour une ou plusieurs catégories d’aliments (par exemple « produits de boulangerie », « céréales pour petit déjeuner »). , etc.). L’objectif premier de cette politique publique est d’améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et des boissons.

Les stratégies de recherche documentaire ont identifié sept documents de référence pertinents pour guider les gouvernements et les autorités de santé publique sur les étapes à suivre pour l’élaboration et la mise en œuvre d’objectifs de reformulation pour les aliments transformés. A partir des références sélectionnées, les étapes requises et leur description ont été extraites, analysées puis synthétisées. D’une référence à l’autre, plusieurs éléments similaires et complémentaires étaient présents.

Afin de faciliter la lecture de cette synthèse des connaissances, et puisque la majorité des références portaient sur le sodium, le résumé des étapes requises a été rédigé pour le contexte spécifique de l’élaboration et de la mise en œuvre d’objectifs de réduction du sodium. Cependant, ces étapes pourraient être appliquées, après quelques adaptations, pour des objectifs de reformulation ciblant d’autres nutriments (par exemple les sucres, les graisses saturées) ou les composants (par exemple les calories, les fibres). Par ailleurs, pour les étapes où des adaptations seraient anticipées, leur description est également faite dans un contexte d’élaboration et de mise en œuvre d’objectifs de réduction du sucre.

Les étapes requises pour élaborer et mettre en œuvre des objectifs de reformulation pour les aliments transformés sont :

  • Étape 1. Former une équipe de direction
  • Étape 2. Réunir les principales parties prenantes
  • Étape 3. Assurez-vous d’avoir un budget suffisant
  • Étape 4. Déterminer l’objectif national concernant l’apport en sodium de la population
  • Étape 5. Identifier et convenir d’objectifs spécifiques pour les cibles de reformulation des aliments transformés
  • Étape 6. Examiner l’impact des objectifs de reformulation des aliments transformés sur d’autres nutriments ou composants
  • Étape 7. Élaborer le plan de mise en œuvre
  • Étape 8. Élaborer le plan de suivi et d’évaluation

Pour chacune de ces étapes, une description est donnée, notamment pour l’étape 7 qui comprend plusieurs sous-étapes.

Cette synthèse apporte des connaissances utiles aux travaux entourant la reformulation des aliments transformés au Québec tels que prévus au Plan d’action interministériel 2022-2025 de la Politique gouvernementale de prévention en santé (action 3.2.1).

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